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1978年，百米速度达到11.8秒的欧阳耀星入选广东青年队，开始磨炼边锋的利刃；1984年，年仅19岁的欧阳耀星与郭亿军、李朝阳、陈海贤等一起晋升广东队，当年即在岳永荣、梁德成的率领下夺得足协杯亚军。
1991年，欧阳耀星入选国家集训队，征战泰王杯；1992年，又成为代表中国出征亚洲杯穗粤联军中的主力成员。同年6月，中国足协聘请德国主帅施拉普纳出任中国国家队主教练，欧阳耀星被慧眼相中，再次成为国家队的骁将。
在一次训练中，欧阳耀星左膝关节十字韧带撕裂，使其运动黄金时间过早中断，他非常遗憾地未能在绿茵场上进一步大展宏图，在1994年职业联赛推出之前，欧阳耀星宣告退役。
1998年，欧阳耀星调入广东海印女足教练组，2002年4月，欧阳耀星出任中国女足国家队助理教练。